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维基体育官网特色食品杂粮小吃美食海南杂粮那些让人念念不忘的小吃维基体育

2023-05-24 20:51:12
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  五谷是指:稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,而五谷杂粮也泛指粮食作物,所以五谷也是粮食作物的统称。

  在《黄帝内经》中,五谷被称之为:“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”,而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”,在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”,再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物,即“悬、藤维基体维基体育首页登录育、根、角、穗”。

  而古代的“五谷”一词,一般是指的是:粟、豆 、麻、麦、稻;同时五谷亦可为泛词,泛指农作物或农产品维基体育官网。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品等。

  软糯的杂粮,散发着或是粮食或是草本植物的香气,入口丝丝香甜……炎热的夏季里,人们对饮食更有讲究,美味且吃起来不上火、清心补气的食品更受欢迎。

  杂粮,在海南便是拥有着这些特点的食物。它们不是简单的“五谷杂粮”就能概括得了的。它们是各式各样、五彩缤纷、口味多样、口感多变的小吃。如果把所有的杂粮都放在一起,就是多彩的美食海洋!

  杂粮有干湿两种,前面三种类型介绍的都以干为主,而在海南的杂粮里,伴有汤水的杂粮种类也非常受欢迎。

  红糖水清补凉、椰奶清补凉、椰汁清补凉等各类的清补凉,早已成为外地游客到海南来不吃就遗憾的杂粮小吃。而西米露、红糖/椰奶鸡屎藤、红薯汤、甜薯奶、九尾摔(小米粥)、甜面等应有尽有的杂粮小吃,也都是海南人的心头爱。

  和其它的杂粮小吃相比,甜面的卖相比较普通,乍一眼看过去,就是又粗又短又宽的面条,在红糖水里煮过之后使汤头带着一丝浑厚,并没有特别的吸引力。可对于老海南人来说,这却是一道经典的杂粮甜品。红糖是做甜面时一道重要的原料,甜面好不维基体育首页登录好吃,也得看红糖选得好不好。好的红糖散发着甘蔗果香,甜而不齁,与面的融合,口感清爽劲道!

  近几年,肠粉系列的甜品悄然成为诸多杂粮店里的明星产品。其中,芒果肠粉的地位一直居高不下。大颗的芒果被细致地切成长方体的果肉为馅,用椰浆煮制的肠粉皮为面包裹住芒果肉,并在包裹完成的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁,切成八段,这看似简单的制作,秘密在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆、澄粉与牛奶混合,煮干后结皮,匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。口感似果冻,更多的是滑嫩如丝,入口即化,配之醇厚香甜的芒果肉,又是多么地令人欲罢不能!

  若论地道好吃,当属位于琼海市爱海路的凉爽冷饮店最为出色。莫说是盛夏,即便是天欲转凉,到店的人们也都免不了要点一道芒果肠粉解馋。

  而在肠粉系列中,深得人们青睐的还有椰丝肠粉。将椰丝、花生碎、红糖等炒熟制成馅料,薄薄地均匀洒在肠粉皮上,卷成一维基体育首页登录卷再切成段,椰香浓郁,口感醇厚。

  提及杂粮,还不得不说占据海南杂粮重要一隅的粑仔系列。鸡屎藤粑、高粱粑、红薯粑、南瓜粑维基体育官网、冬瓜粑……所有的粑里,少不了的原料就是大米。将浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣成粉状,再与鸡屎藤、南瓜、冬瓜等原料的汁液混合,经过蒸煮,就做成了粑皮。粑皮里加入椰丝馅料,对折包成半月形,就成了市场上常见的各种粑类。

  不同的粑仔,混合了不同的原料,口感自然不一,食用的作用也不一样。如鸡屎藤粑吃起来能品味到鸡屎藤的草本香,商家在兜售的时候,强调它活血解毒、祛风除湿的功效;高粱粑口感偏醇厚,味道也较为寡淡,却有种接地气的朴实,商家强调它润肠胃、消积食的作用;南瓜粑则相对甘甜,南瓜的香气让许多人钟爱,商家强调它补中益气的作用……

  且不论各类粑仔的功效是否如商家宣传那样,但粑仔的清淡,绵厚的口感,让了解它们的人不吃就会想,吃了还想吃!

  大多数的海南杂粮不会过度加工,用蒸煮等方式,尽量保存食物原来的风味。但有的食物,也需要煎烙这样的烹饪方式,去打开杂粮界新的大门。

  在海南杂粮里,属于煎烙系列的,有南瓜饼、玉米烙、面饼、猪肠粑等。神奇的是,大多数的杂粮煎烙后并不油腻特色食品杂粮小吃,反而因为油的热度赋予了食物新的口感。比如猪肠粑,米浆做的皮在煎锅里煎烙成为粑饼,用炒好的椰丝敷粑,再开始卷粑。卷出来的粑仔因为像猪肠才取名叫猪肠粑,而好吃的猪肠粑维基体育官网,粑饼的每一处都是脆的,这是极为考验制作师傅工艺的一项标准。

  和猪肠粑类似,木薯卷饼的做法也类似,简单的材料,娴熟的技艺,让这些杂粮成为许多人儿时的记忆。而在现在的老爸茶店、杂粮店里,南瓜饼、玉米烙、面饼等通过煎烙手段做出的杂粮,也颇受欢迎。

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